KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 43.46 43.39 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 14.28 11.42 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 276.75 249.74 
Потери 0.34%3.13 0.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 248.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.47 0.43 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.47 0.43 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 37.69 37.64 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.41 6.73 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 221.93 195.58 
Потери 0.33%2.97 0.65 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 219.02 194.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.37 0.33 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.37 0.33 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   19.87 —   
3Спирт—  21.00 —   3.69 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.91 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.035—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 176.71 151.97 
Потери 0.5%4.30 0.76 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 175.83 151.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.44 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.44 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.26 10.24 
3вода—  100.87 —   2.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.80 18.24 
Потери 0.5%4.06 0.092
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.69 18.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 273.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.45 162.21 
2Сахарная пудра99.8581.15 81.03 
3вода—  22.16 —   
4Патока крахмальная78.0 10.26 8.00 
5Спирт—  3.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   
7Ванилин—  0.035—   
Итого280.66 251.24 
Общие потери 0.94%2.36 
Выход91.0 273.50 248.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при глянцевании
№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при дражировке

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: