KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №011 Драже "Язычки с ликером"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.38 0.38 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.31 0.22 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.13 0.13 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 313.20 291.24 
Потери 0.15%1.37 0.43 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 290.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.23 0.21 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.23 0.21 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 69.41 69.31 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 12.62 10.10 
4Эссенция—  1.50 —   0.47 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.094—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.031—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 316.95 292.61 
Потери 0.71%6.69 2.09 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 312.39 290.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 1.13 1.04 
Упек/уварка 0.73%7.38 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 1.12 1.04 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 37.23 37.17 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 12.23 9.78 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 237.08 213.94 
Потери 0.34%3.13 0.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 234.29 213.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.41 0.37 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.40 0.37 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 32.29 32.24 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 7.20 5.76 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 190.12 167.54 
Потери 0.33%2.97 0.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 187.62 166.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.32 0.28 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.31 0.28 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   17.02 —   
3Спирт—  21.00 —   3.16 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.78 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.030—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 151.37 130.18 
Потери 0.5%4.30 0.65 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 150.62 129.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.38 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.38 0.32 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.49 14.47 
3вода—  100.87 —   3.23 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 32.22 25.77 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 32.06 25.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0810.065
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0810.065
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.095—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.32 0.22 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.31 0.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0420.042
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0210.021
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.00251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 312.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.09 144.87 145.46 145.24 
2Сахарная пудра99.85138.93 138.72 139.28 139.07 
3вода—  20.35 —   20.40 —   
4Патока крахмальная78.0 14.49 11.30 14.53 11.33 
5Спирт—  3.16 —   3.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   1.25 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 0.38 0.38 
8Краска желтая—  0.094—   0.094—   
9Масло растительное100.0 0.0630.0630.0630.063
10Воск (E901)100.0 0.0420.0420.0420.042
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   0.031—   
12Краска синяя—  0.031—   0.031—   
13Ванилин—  0.030—   0.030—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0210.0210.0210.021
Итого323.96 295.40 324.78 296.14 
Суммарные пофазные потери 1.6%4.59 
Прочие потери 0.25%0.74 
Общие потери 1.8%5.33 
Выход93.0 312.70 290.81 312.70 290.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: