KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 254.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.52 118.35 —   —   99.75 118.22 
Сахарная пудра99.85113.49 113.32 —   —   99.80 113.26 
вода—  16.62 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.84 9.23 0.30 0.04042.75 5.06 
Спирт—  2.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.31 0.31 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.077—   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0510.05199.90 0.050—   —   
Воск (E901)100.0 0.0340.034—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.026—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.025—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0170.017—   —   —   —   
Итого241.31 0.0400.09092.83 236.54 
Выход в готовом изделии93.0 236.96 —  0.09091.2  232.28 
Массовая доля по сухим веществам236.96 —  0.09098.0  232.28 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: