KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при глянцевании

№011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся595.20 561.34 229.85 902.06 
Тальк (E553(iii))0.71 0.67 0.28 1.08 
Кондир0.60 0.56 0.23 0.90 
Глянец0.24 0.22 0.0920.36 
Итого596.74 562.81 230.44 904.41 
Выход
Рецептуры

№011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся446.40 421.01 172.38 676.54 
Сахарная пудра132.25 124.73 51.07 200.44 
Поливочный сироп24.05 22.68 9.29 36.44 
Эссенция0.89 0.84 0.34 1.35 
Краска желтая0.18 0.17 0.0690.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0600.0560.0230.090
Краска синяя0.0600.0560.0230.090
Итого603.89 569.54 233.20 915.23 
Выход595.20 561.34 229.85 902.06 

№011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся357.47 337.14 138.05 541.78 
Сахарная пудра70.93 66.90 27.39 107.50 
Поливочный сироп23.30 21.98 9.00 35.32 
Итого451.71 426.02 174.44 684.59 
Выход446.40 421.01 172.38 676.54 

№011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.98 270.66 110.82 434.94 
Сахарная пудра61.52 58.02 23.76 93.24 
Поливочный сироп13.73 12.95 5.30 20.80 
Итого362.23 341.63 139.88 548.98 
Выход357.47 337.14 138.05 541.78 

№011 Драже "Язычки с ликером" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.41 234.28 95.93 376.48 
вода32.43 30.58 12.52 49.15 
Спирт6.03 5.68 2.33 9.13 
Эссенция1.49 1.41 0.58 2.26 
Ванилин0.0570.0540.0220.087
Итого288.42 272.01 111.38 437.11 
Выход286.98 270.66 110.82 434.94 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.61 26.04 10.66 41.85 
Сахар-песок27.61 26.04 10.66 41.85 
вода6.16 5.81 2.38 9.34 
Итого61.38 57.89 23.70 93.03 
Выход61.07 57.60 23.59 92.56 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.42 0.40 0.16 0.64 
вода0.18 0.17 0.0700.27 
Итого0.60 0.57 0.23 0.91 
Выход0.60 0.56 0.23 0.90 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.11 0.0460.18 
Воск (E901)0.0790.0750.0310.12 
Парафин (E905c(i))0.0400.0370.0150.060
Итого0.24 0.22 0.0920.36 
Выход0.24 0.22 0.0920.36 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся276.44 260.72 106.75 418.97 
Сахарная пудра264.71 249.65 102.22 401.18 
вода38.77 36.57 14.97 58.76 
Патока крахмальная27.61 26.04 10.66 41.85 
Спирт6.03 5.68 2.33 9.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.39 2.25 0.92 3.61 
Тальк (E553(iii))0.71 0.67 0.28 1.08 
Краска желтая0.18 0.17 0.0690.27 
Масло растительное0.12 0.11 0.0460.18 
Воск (E901)0.0790.0750.0310.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0600.0560.0230.090
Краска синяя0.0600.0560.0230.090
Ванилин0.0570.0540.0220.087
Парафин (E905c(i))0.0400.0370.0150.060
Итого617.25 582.15 238.36 935.49 
Выход594.30 560.50 229.50 900.70 

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: