KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 Драже "Язычки с ликером"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.24 0.24 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.20 0.14 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0800.080
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 200.92 186.83 
Потери 0.15%1.37 0.27 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 186.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.15 0.14 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 44.53 44.46 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 8.10 6.48 
4Эссенция—  1.50 —   0.30 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.060—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.020—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 203.33 187.71 
Потери 0.71%6.69 1.34 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 200.40 186.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 0.73 0.67 
Упек/уварка 0.73%7.38 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 0.72 0.67 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 23.88 23.85 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 7.85 6.28 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 152.09 137.24 
Потери 0.34%3.13 0.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 150.30 136.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.26 0.24 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.26 0.24 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 20.71 20.68 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 4.62 3.70 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 121.96 107.48 
Потери 0.33%2.97 0.36 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 120.36 107.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.20 0.18 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   10.92 —   
3Спирт—  21.00 —   2.03 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.50 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.019—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 97.11 83.51 
Потери 0.5%4.30 0.42 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 96.62 83.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.24 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.24 0.21 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.30 9.28 
3вода—  100.87 —   2.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.67 16.53 
Потери 0.5%4.06 0.083
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.56 16.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0520.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0520.042
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.061—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.20 0.14 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.20 0.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0270.027
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0130.013
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0800.080
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0800.080
Сводная рецептура, k=1.00251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.08 92.94 93.31 93.17 
2Сахарная пудра99.8589.13 88.99 89.35 89.21 
3вода—  13.05 —   13.09 —   
4Патока крахмальная78.0 9.30 7.25 9.32 7.27 
5Спирт—  2.03 —   2.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   0.81 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.24 0.24 0.24 0.24 
8Краска желтая—  0.060—   0.060—   
9Масло растительное100.0 0.0400.0400.0400.040
10Воск (E901)100.0 0.0270.0270.0270.027
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.020—   0.020—   
12Краска синяя—  0.020—   0.020—   
13Ванилин—  0.019—   0.019—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0130.0130.0130.013
Итого207.83 189.50 208.35 189.98 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.94 
Прочие потери 0.25%0.48 
Общие потери 1.8%3.42 
Выход93.0 200.60 186.56 200.60 186.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: