KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 188.56 188.28 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 34.28 27.43 
4Эссенция—  1.50 —   1.27 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.085—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 860.99 794.87 
Потери 0.71%6.69 5.67 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 789.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.07 2.84 
Упек/уварка 0.73%7.38 6.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.05 2.84 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 101.13 100.98 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 33.22 26.58 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 644.02 581.16 
Потери 0.34%3.13 1.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 636.45 579.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.11 1.00 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.10 1.00 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 87.71 87.58 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 19.57 15.66 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 516.45 455.12 
Потери 0.33%2.97 1.51 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 509.67 453.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.86 0.76 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.85 0.76 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   46.24 —   
3Спирт—  21.00 —   8.59 —   
4Эссенция—  5.20 —   2.13 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.082—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 411.21 353.64 
Потери 0.5%4.30 1.76 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 409.16 351.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.02 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.02 0.88 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 39.37 39.31 
3вода—  100.87 —   8.78 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 87.52 70.02 
Потери 0.5%4.06 0.35 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 87.08 69.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 848.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.54 392.95 
2Сахарная пудра99.85377.40 376.84 
3вода—  55.02 —   
4Патока крахмальная78.0 39.37 30.71 
5Спирт—  8.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.40 —   
7Краска желтая—  0.25 —   
8Краска красная—  0.085—   
9Краска синяя—  0.085—   
10Ванилин—  0.082—   
Итого877.83 800.49 
Общие потери 1.4%11.30 
Выход93.0 848.60 789.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: