KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.30 217.97 15.48 15.45 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 2.86 2.29 
4Эссенция—  1.50 —   0.11 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.007—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.007—   
Итого7.7 92.3 1010.40 932.70 71.64 66.13 
Потери 0.29%2.70 0.19 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 65.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14482%92.3 1.46 1.35 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.74%7.48 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14482%93.0 1.45 1.35 0.10 0.10 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 15.56 15.54 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 4.41 3.53 
4Эссенция—  1.00 —   0.053—   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.0160.014
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 54.23 48.48 
Потери 0.2%1.82 0.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 53.17 48.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.0540.048
Упек/уварка 1.76%17.88 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.0530.048
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   2.89 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   0.89 —   
4Спирт—  26.00 —   0.89 —   
5Эссенция—  3.00 —   0.10 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 34.36 29.55 
Потери 0.5%4.30 0.15 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 34.19 29.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.0860.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.0860.074
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.29 3.28 
3вода—  100.87 —   0.73 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.31 5.85 
Потери 0.5%4.06 0.030
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.27 5.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 70.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.88 32.83 
2Сахарная пудра99.8531.04 30.99 
3вода—  3.62 —   
4Патока крахмальная78.0 3.29 2.56 
5Настойка ягодная—  0.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   
7Эссенция—  0.26 —   
8Желатин86.0 0.0160.014
9Краска желтая—  0.007—   
10Краска красная—  0.007—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   
Итого72.90 66.40 
Общие потери 0.7%0.46 
Выход93.0 70.90 65.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: