KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Драже "Десертное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.30 104.14 —   —   99.75 104.04 
Сахарная пудра99.8598.46 98.31 —   —   99.80 98.26 
вода—  11.48 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.43 8.13 0.30 0.03042.75 4.46 
Настойка ягодная—  2.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.82 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.0510.0440.38 —   —   —   
Краска желтая—  0.022—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.022—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Итого210.63 0.0100.03091.93 206.76 
Выход в готовом изделии93.0 209.16 —  0.03091.3  205.32 
Массовая доля по сухим веществам209.16 —  0.03098.2  205.32 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: