Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2228 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	93.0	10.3	103.3	103.2
Сахарная пудра	99.85	48.9	—	—	48.9	48.8
вода	—	—	9.1	2.3	11.4	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	10.3	10.3	8.1
Настойка ягодная	—	—	2.8	—	2.8	—
Зарегистрироваться	—	—	2.8	—	2.8	—
Эссенция	—	0.17	0.32	—	0.49	—
Желатин	86.0	0.05	—	—	0.05	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		49.12	108.02	22.9	—	—
Зарегистрироваться	86.0	107.4	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	13.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		170.42	108.02	22.9	—	—
Выход полуфабрикатов		167.1	107.4	22.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	48.6	48.6
Эссенция	—	—	—	—	0.33	—
Краска желтая	—	—	—	—	0.02	—
Краска красная	—	—	—	—	0.02	—
Краска синяя	—	—	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	—	—	229.03	208.74
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		167.1	—	9.0	—	—
Выход готовой продукции	93.0					207.2
Влажность	7.0%	9.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.