KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат ореховый (в №189) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат ореховый (в №189)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 384.61 46.15 
Сахар-песок99.85282.85 282.42 
Ядро ореха (сырое)94.0 257.75 242.28 
Мука в/с85.5 39.00 33.34 
Итого604.20 
Выход в готовом изделии98.0 585.70 573.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %282.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %11125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %107
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат ореховый (в №189) (основная) входит в рецептуры:

№189 Торт "Рушничок"№189

Рецептура на Полуфабрикат ореховый (в №189) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: