KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 38.03 37.97 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.07 6.45 
4Краска желтая—  0.20 —   0.042—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 214.81 187.79 
Потери 0.43%3.83 0.80 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 186.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.46 0.40 
Упек/уварка 1.77%18.06 3.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.45 0.40 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 24.41 19.04 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 15.97 11.02 
4вода—  75.92 —   12.80 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 7.17 6.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   1.01 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 169.35 143.94 
Потери 0.4%3.41 0.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 168.67 143.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.34 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.34 0.29 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.65 3.64 
3вода—  100.87 —   0.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.11 6.49 
Потери 0.5%4.06 0.033
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.07 6.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 210.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.16 110.00 
2Сахарная пудра99.8538.03 37.97 
3Патока крахмальная78.0 28.05 21.88 
4Подварка лимонная69.0 15.97 11.02 
5вода—  13.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.17 6.09 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.47 1.44 
8Эссенция лимонная—  1.01 —   
9Краска желтая—  0.042—   
Итого215.52 188.40 
Общие потери 0.75%1.41 
Выход89.0 210.10 186.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: