KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Драже "Лимончики" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.91 163.66 —   —   99.75 163.50 
Сахарная пудра99.8556.58 56.50 —   —   99.80 56.47 
Патока крахмальная78.0 41.74 32.56 0.30 0.13 42.75 17.84 
Подварка лимонная69.0 23.77 16.40 —   —   67.00 15.93 
вода—  20.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 10.67 9.07 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.18 2.14 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  1.51 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.063—   —   —   —   —   
Итого280.32 0.0400.13 81.17 253.74 
Выход в готовом изделии89.0 278.21 —  0.13 80.6  251.83 
Массовая доля по сухим веществам278.21 —  0.13 90.5  251.83 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при 2-й прокатке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: