KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Драже "Лимончики"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.85 0.85 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.71 0.49 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.28 0.28 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 707.83 665.26 
Потери 0.14%1.36 0.96 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 664.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.51 0.48 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.51 0.48 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 160.75 160.51 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 32.33 25.87 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.71 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.35 —   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 723.64 668.22 
Потери 0.69%6.50 4.59 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 705.99 663.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 2.48 2.29 
Упек/уварка 1.76%18.02 12.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 2.44 2.29 
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 84.14 84.01 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 27.64 22.11 
4Краска желтая—  0.10 —   0.053—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 535.85 483.50 
Потери 0.34%3.13 1.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 529.49 481.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.92 0.83 
Упек/уварка 0.85%8.54 4.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.91 0.83 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 76.75 76.63 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.28 13.03 
4Краска желтая—  0.20 —   0.085—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 433.52 379.00 
Потери 0.43%3.83 1.62 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 424.02 377.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.93 0.81 
Упек/уварка 1.77%18.06 7.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.91 0.81 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 49.26 38.42 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 32.24 22.24 
4вода—  75.92 —   25.84 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 14.47 12.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   2.04 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 341.77 290.50 
Потери 0.4%3.41 1.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 340.40 289.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.68 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.68 0.58 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.48 34.42 
3вода—  100.87 —   7.69 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 76.64 61.31 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 76.26 61.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.21 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.71 0.50 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.71 0.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0940.094
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0470.047
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.002769
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 706.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.64 321.16 322.53 322.05 
2Сахар-песок99.85249.94 249.57 250.63 250.26 
3Патока крахмальная78.0 83.73 65.31 83.96 65.49 
4вода—  33.75 —   33.84 —   
5Подварка лимонная69.0 32.24 22.24 32.33 22.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 14.47 12.30 14.51 12.33 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.96 2.90 2.97 2.91 
8Эссенция лимонная—  2.75 —   2.76 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.85 0.85 0.85 0.85 
10Краска желтая—  0.49 —   0.49 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
12Воск (E901)100.0 0.0940.0940.0940.094
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0470.0470.0470.047
Итого743.09 674.61 745.15 676.47 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.31 
Прочие потери 0.28%1.87 
Общие потери 1.8%12.18 
Выход94.0 706.70 664.30 706.70 664.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: