KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016 Драже "Лимончики"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.17 0.17 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.14 0.10 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0560.056
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 140.12 131.70 
Потери 0.14%1.36 0.19 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 131.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.10 0.10 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 31.82 31.78 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 6.40 5.12 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.14 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.070—   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 143.25 132.28 
Потери 0.69%6.50 0.91 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 139.76 131.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 0.49 0.45 
Упек/уварка 1.76%18.02 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 0.48 0.45 
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 16.66 16.63 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 5.47 4.38 
4Краска желтая—  0.10 —   0.010—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 106.08 95.71 
Потери 0.34%3.13 0.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 104.82 95.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.85%8.54 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.18 0.16 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 15.19 15.17 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.22 2.58 
4Краска желтая—  0.20 —   0.017—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 85.82 75.03 
Потери 0.43%3.83 0.32 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 83.94 74.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.18 0.16 
Упек/уварка 1.77%18.06 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.18 0.16 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 9.75 7.61 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 6.38 4.40 
4вода—  75.92 —   5.12 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 2.86 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   0.40 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 67.66 57.51 
Потери 0.4%3.41 0.23 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 67.39 57.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.14 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.82 6.81 
3вода—  100.87 —   1.52 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.17 12.14 
Потери 0.5%4.06 0.061
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.10 12.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.031
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.042—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.14 0.10 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.14 0.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0190.019
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0090.009
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0560.056
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0560.056
Сводная рецептура, k=1.002769
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.67 63.58 63.85 63.75 
2Сахар-песок99.8549.48 49.40 49.62 49.54 
3Патока крахмальная78.0 16.58 12.93 16.62 12.96 
4вода—  6.68 —   6.70 —   
5Подварка лимонная69.0 6.38 4.40 6.40 4.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.86 2.43 2.87 2.44 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.59 0.57 0.59 0.58 
8Эссенция лимонная—  0.54 —   0.55 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
10Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0280.0280.0280.028
12Воск (E901)100.0 0.0190.0190.0190.019
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0090.0090.0090.009
Итого147.10 133.55 147.51 133.92 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.04 
Прочие потери 0.28%0.37 
Общие потери 1.8%2.41 
Выход94.0 139.90 131.51 139.90 131.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: