KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 55.24 55.16 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 11.11 8.89 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.24 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.12 —   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 248.66 229.62 
Потери 0.69%6.50 1.58 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 228.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 0.85 0.79 
Упек/уварка 1.76%18.02 4.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 0.84 0.79 
Рецептуры
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 28.91 28.87 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 9.50 7.60 
4Краска желтая—  0.10 —   0.018—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 184.13 166.14 
Потери 0.34%3.13 0.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 181.95 165.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.32 0.29 
Упек/уварка 0.85%8.54 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.31 0.29 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 26.37 26.33 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 5.60 4.48 
4Краска желтая—  0.20 —   0.029—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 148.97 130.24 
Потери 0.43%3.83 0.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 145.71 129.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.32 0.28 
Упек/уварка 1.77%18.06 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.31 0.28 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 16.93 13.20 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 11.08 7.64 
4вода—  75.92 —   8.88 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 4.97 4.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   0.70 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 117.44 99.83 
Потери 0.4%3.41 0.40 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 116.97 99.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.23 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.85 11.83 
3вода—  100.87 —   2.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.34 21.07 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.20 20.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 242.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.52 110.36 
2Сахар-песок99.8585.71 85.59 
3Патока крахмальная78.0 28.77 22.44 
4вода—  11.52 —   
5Подварка лимонная69.0 11.08 7.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.97 4.23 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.02 1.00 
8Эссенция лимонная—  0.94 —   
9Краска желтая—  0.17 —   
Итого254.71 231.25 
Общие потери 1.4%3.21 
Выход94.0 242.60 228.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: