KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 125.58 125.39 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 25.26 20.21 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.55 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.28 —   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 565.29 521.99 
Потери 0.69%6.50 3.58 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 518.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 1.94 1.79 
Упек/уварка 1.76%18.02 9.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 1.91 1.79 
Рецептуры
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 65.73 65.63 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 21.59 17.27 
4Краска желтая—  0.10 —   0.041—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 418.59 377.69 
Потери 0.34%3.13 1.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 413.62 376.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.72 0.65 
Упек/уварка 0.85%8.54 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.71 0.65 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 59.95 59.86 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 12.72 10.18 
4Краска желтая—  0.20 —   0.066—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 338.65 296.06 
Потери 0.43%3.83 1.27 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 331.23 294.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.73 0.63 
Упек/уварка 1.77%18.06 5.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.71 0.63 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 38.48 30.01 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 25.18 17.38 
4вода—  75.92 —   20.19 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 11.30 9.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   1.60 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 266.98 226.93 
Потери 0.4%3.41 0.91 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 265.91 226.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.53 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.53 0.45 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 26.93 26.89 
3вода—  100.87 —   6.01 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 59.87 47.90 
Потери 0.5%4.06 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 59.57 47.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 551.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.25 250.88 
2Сахар-песок99.85194.85 194.56 
3Патока крахмальная78.0 65.41 51.02 
4вода—  26.20 —   
5Подварка лимонная69.0 25.18 17.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 11.30 9.61 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.31 2.27 
8Эссенция лимонная—  2.15 —   
9Краска желтая—  0.38 —   
Итого579.04 525.71 
Общие потери 1.4%7.30 
Выход94.0 551.50 518.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: