KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й прокатке

Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 43.00 42.93 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 14.13 11.30 
4Краска желтая—  0.10 —   0.027—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 273.85 247.09 
Потери 0.34%3.13 0.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 246.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.47 0.42 
Упек/уварка 0.85%8.54 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.47 0.42 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 39.22 39.16 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.32 6.66 
4Краска желтая—  0.20 —   0.043—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 221.55 193.69 
Потери 0.43%3.83 0.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 216.70 192.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.47 0.41 
Упек/уварка 1.77%18.06 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.47 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 25.17 19.63 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 16.47 11.37 
4вода—  75.92 —   13.21 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 7.39 6.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   1.04 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 174.66 148.46 
Потери 0.4%3.41 0.59 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 173.96 147.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.35 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.35 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.15 10.13 
3вода—  100.87 —   2.26 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.56 18.05 
Потери 0.5%4.06 0.091
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.45 17.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 270.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.01 119.83 
2Сахарная пудра99.8582.22 82.10 
3Патока крахмальная78.0 35.32 27.55 
4Подварка лимонная69.0 16.47 11.37 
5вода—  15.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.39 6.28 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.51 1.48 
8Эссенция лимонная—  1.04 —   
9Краска желтая—  0.070—   
Итого279.51 248.61 
Общие потери 1.0%2.36 
Выход91.0 270.60 246.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: