KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й прокатке

Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 15.33 15.31 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 5.04 4.03 
4Краска желтая—  0.10 —   0.010—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 97.66 88.12 
Потери 0.34%3.13 0.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 87.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.85%8.54 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.17 0.15 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 13.99 13.97 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 2.97 2.37 
4Краска желтая—  0.20 —   0.015—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 79.01 69.07 
Потери 0.43%3.83 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 77.28 68.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.17 0.15 
Упек/уварка 1.77%18.06 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.17 0.15 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 8.98 7.00 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 5.88 4.05 
4вода—  75.92 —   4.71 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 2.64 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   0.37 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 62.29 52.94 
Потери 0.4%3.41 0.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 62.04 52.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.12 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.12 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.62 3.61 
3вода—  100.87 —   0.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.05 6.44 
Потери 0.5%4.06 0.032
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.00 6.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 96.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.80 42.73 
2Сахарная пудра99.8529.32 29.28 
3Патока крахмальная78.0 12.60 9.82 
4Подварка лимонная69.0 5.88 4.05 
5вода—  5.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.64 2.24 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 
8Эссенция лимонная—  0.37 —   
9Краска желтая—  0.025—   
Итого99.68 88.66 
Общие потери 1.0%0.84 
Выход91.0 96.50 87.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: