KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й прокатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.00 141.79 
Сахарная пудра99.8597.29 97.15 
Патока крахмальная78.0 41.79 32.60 
Подварка лимонная69.0 19.49 13.45 
вода—  18.31 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.75 7.44 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.79 1.76 
Эссенция лимонная—  1.24 —   
Краска желтая—  0.083—   
Итого294.18 
Выход в готовом изделии91.0 320.20 291.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %267.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: