Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.0892 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й прокатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	27.2	4.4	31.6	31.4
Сахарная пудра	99.85	10.6	9.7	—	—	20.3	20.3
Патока крахмальная	78.0	—	—	6.2	4.4	10.6	8.3
вода	—	—	—	3.3	1.0	4.3	—
Подварка лимонная	69.0	—	—	4.1	—	4.1	2.8
Зарегистрироваться	85.0	—	—	1.8	—	1.8	1.6
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	0.37	—	0.37	0.37
Эссенция лимонная	—	—	—	0.26	—	0.26	—
Краска желтая	—	0.01	0.01	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		10.61	9.71	43.23	9.8	—	—
Зарегистрироваться	89.0	53.6	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	3.5	2.1	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	43.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		67.71	54.81	43.23	9.8	—	—
Выход полуфабрикатов		66.9	53.6	43.0	9.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	20.3	20.3
Эссенция лимонная	—	—	—	—	—	0.09	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	—	—	—	93.78	85.07
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		66.9	—	—	4.1	—	—
Выход готовой продукции	94.0						83.8
Влажность	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й прокатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.