Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №016 Драже "Лимончики"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.2627 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й прокатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	59.9	31.4	28.6	—	—	—	—	119.9	119.7
Сахар-песок	99.85	—	—	—	80.1	12.9	0.19	—	93.19	92.99
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	18.4	12.9	—	—	31.3	24.3
вода	—	—	—	—	9.6	2.9	0.08	—	12.58	—
Подварка лимонная	69.0	—	—	—	12.0	—	—	—	12.0	8.3
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	5.4	—	—	—	5.4	4.6
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	—	1.1	—	—	—	1.1	1.1
Эссенция лимонная	—	0.26	—	—	0.76	—	—	—	1.02	—
Краска желтая	—	0.13	0.02	0.03	—	—	—	—	0.18	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		60.29	31.42	28.63	127.36	28.7	0.27	0.11	—	—
Зарегистрироваться	91.0	197.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	12.1	10.3	6.1	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	158.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	—	126.9	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		269.79	199.82	161.63	127.36	28.7	0.27	0.11	—	—
Выход полуфабрикатов		263.2	197.4	158.1	126.9	28.4	0.26	0.11	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.32	0.32
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	277.1	251.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		262.4	—	—	—	—	0.26	0.11	—	—
Выход готовой продукции	94.0									246.9
Влажность	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й прокатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №016 Драже "Лимончики"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.