KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Драже "Лимончики" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 516.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.68 235.33 —   —   99.80 235.21 
Сахар-песок99.85183.14 182.87 —   —   99.75 182.68 
Патока крахмальная78.0 61.35 47.86 0.30 0.18 42.75 26.23 
вода—  24.73 —   —   —   —   —   
Подварка лимонная69.0 23.62 16.30 —   —   67.00 15.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 10.60 9.01 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.17 2.13 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  2.01 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.62 0.62 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 99.90 0.10 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0690.069—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0350.035—   —   —   —   
Итого494.31 0.0500.28 89.07 459.95 
Выход в готовом изделии94.0 485.42 0.1  0.27 87.5  451.68 
Массовая доля по сухим веществам485.42 0.1  0.27 93.0  451.68 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: