KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Драже "Ренклод" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.01 184.73 —   —   99.80 184.64 
Сахар-песок99.85143.77 143.55 —   —   99.75 143.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 102.59 10.26 0.0920.0908.6238.85 
Патока крахмальная78.0 58.12 45.34 0.30 0.17 42.75 24.85 
вода—  4.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.39 1.36 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.75 2.33 —   —   —   —   
Эссенция—  1.64 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.22 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого387.57 0.0600.26 88.97 361.75 
Выход в готовом изделии94.0 382.20 0.1  0.26 87.7  356.74 
Массовая доля по сухим веществам382.20 0.1  0.26 93.3  356.74 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: