KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Драже "Ренклод"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 940.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.13 1.13 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.94 0.66 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.38 0.38 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 941.80 885.16 
Потери 0.14%1.36 1.28 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 883.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.68 0.64 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.68 0.64 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 939.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.00 225.66 212.30 211.98 
3Поливочный сироп80.0 46.50 37.20 43.68 34.94 
4Эссенция—  1.00 —   0.94 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1023.90 945.45 961.81 888.12 
Потери 0.58%5.45 5.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 939.36 883.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%92.3 2.95 2.73 2.77 2.56 
Упек/уварка 1.77%18.05 16.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%94.0 2.90 2.73 2.72 2.56 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 112.03 111.87 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 37.27 29.82 
4Краска желтая—  0.30 —   0.21 —   
5Краска синяя—  0.10 —   0.070—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 713.84 643.87 
Потери 0.42%3.79 2.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 704.61 641.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 1.48 1.34 
Упек/уварка 0.88%8.91 6.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 1.47 1.34 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 103.09 102.93 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 20.48 16.39 
4Краска желтая—  0.20 —   0.11 —   
5Краска синяя—  0.20 —   0.11 —   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 576.78 504.36 
Потери 0.43%3.85 2.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 564.25 502.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 1.24 1.09 
Упек/уварка 1.75%17.84 10.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 1.22 1.09 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 237.00 23.70 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 88.42 68.97 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 7.84 3.13 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 6.34 5.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 628.74 387.05 
Потери 0.52%4.45 2.01 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 452.98 385.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 1.64 1.01 
Упек/уварка 27.58%381.77 172.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 1.19 1.01 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 45.86 45.79 
3вода—  100.87 —   10.23 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 101.95 81.56 
Потери 0.5%4.06 0.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 101.44 81.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.28 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.95 0.67 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.94 0.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0630.063
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.38 0.38 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.38 0.38 
Сводная рецептура, k=1.002812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 940.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.42 426.78 428.62 427.98 
2Сахар-песок99.85332.81 332.31 333.75 333.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 237.00 23.70 237.67 23.77 
4Патока крахмальная78.0 134.28 104.74 134.66 105.03 
5вода—  10.52 —   10.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.84 3.13 7.86 3.14 
7Агар (E406)85.0 6.34 5.39 6.36 5.41 
8Эссенция—  3.79 —   3.80 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 1.13 1.13 1.13 1.13 
10Краска желтая—  0.51 —   0.51 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
12Масло растительное100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
13Воск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0630.0630.0630.063
Итого1162.30 897.56 1165.56 900.08 
Суммарные пофазные потери 1.5%13.68 
Прочие потери 0.28%2.52 
Общие потери 1.8%16.20 
Выход94.0 940.30 883.88 940.30 883.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: