Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №019 Драже "Ренклод"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.2798 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	63.3	33.4	30.8	—	—	—	—	127.5	127.4
Сахар-песок	99.85	—	—	—	85.4	13.7	0.2	—	99.3	99.2
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	70.7	—	—	—	70.7	7.1
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	26.4	13.7	—	—	40.1	31.3
вода	—	—	—	—	—	3.1	0.08	—	3.18	—
Зарегистрироваться	40.0	—	—	—	2.3	—	—	—	2.3	0.94
Агар (E406)	85.0	—	—	—	1.9	—	—	—	1.9	1.6
Эссенция	—	0.28	—	—	0.85	—	—	—	1.13	—
Краска желтая	—	0.06	0.06	0.03	—	—	—	—	0.15	—
Краска синяя	—	0.03	0.02	0.03	—	—	—	—	0.08	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		63.67	33.48	30.86	187.55	30.5	0.28	0.12	—	—
Зарегистрироваться	91.0	210.3	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	13.0	11.1	6.1	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	168.4	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	—	135.2	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		286.97	212.98	172.16	187.55	30.5	0.28	0.12	—	—
Выход полуфабрикатов		280.3	210.3	168.4	135.2	30.3	0.28	0.11	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.34	0.34
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	346.8	268.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		279.5	—	—	—	—	0.28	0.11	—	—
Выход готовой продукции	94.0									263.0
Влажность	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №019 Драже "Ренклод"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.