KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №019 Драже "Ренклод"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.62 0.62 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.51 0.36 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.21 0.21 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 515.52 484.52 
Потери 0.14%1.36 0.70 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 483.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.37 0.35 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.37 0.35 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.00 225.66 116.21 116.03 
3Поливочный сироп80.0 46.50 37.20 23.91 19.13 
4Эссенция—  1.00 —   0.51 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1023.90 945.45 526.47 486.14 
Потери 0.58%5.45 2.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 514.19 483.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%92.3 2.95 2.73 1.52 1.40 
Упек/уварка 1.77%18.05 9.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%94.0 2.90 2.73 1.49 1.40 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 61.32 61.23 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 20.40 16.32 
4Краска желтая—  0.30 —   0.12 —   
5Краска синяя—  0.10 —   0.039—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 390.74 352.44 
Потери 0.42%3.79 1.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 385.69 350.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.81 0.73 
Упек/уварка 0.88%8.91 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.80 0.73 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 56.43 56.34 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 11.21 8.97 
4Краска желтая—  0.20 —   0.062—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.062—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 315.72 276.07 
Потери 0.43%3.85 1.19 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 308.86 274.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.68 0.59 
Упек/уварка 1.75%17.84 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.67 0.59 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 129.73 12.97 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 48.40 37.75 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 4.29 1.72 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 3.47 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 344.16 211.86 
Потери 0.52%4.45 1.10 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 247.95 210.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.90 0.55 
Упек/уварка 27.58%381.77 94.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.65 0.55 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.10 25.06 
3вода—  100.87 —   5.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 55.81 44.64 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 55.52 44.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.16 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.52 0.36 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.51 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0690.069
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0340.034
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.002812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 514.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.96 233.61 234.62 234.27 
2Сахар-песок99.85182.17 181.90 182.69 182.41 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 129.73 12.97 130.09 13.01 
4Патока крахмальная78.0 73.50 57.33 73.71 57.49 
5вода—  5.76 —   5.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.29 1.72 4.30 1.72 
7Агар (E406)85.0 3.47 2.95 3.48 2.96 
8Эссенция—  2.08 —   2.08 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.62 0.62 0.62 0.62 
10Краска желтая—  0.28 —   0.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
12Масло растительное100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
13Воск (E901)100.0 0.0690.0690.0690.069
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0340.0340.0340.034
Итого636.22 491.30 638.00 492.69 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.49 
Прочие потери 0.28%1.38 
Общие потери 1.8%8.87 
Выход94.0 514.70 483.82 514.70 483.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: