KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 65.11 65.01 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 21.66 17.33 
4Краска желтая—  0.30 —   0.12 —   
5Краска синяя—  0.10 —   0.041—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 414.86 374.20 
Потери 0.42%3.79 1.55 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.86 0.78 
Упек/уварка 0.88%8.91 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.85 0.78 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 59.91 59.82 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 11.90 9.52 
4Краска желтая—  0.20 —   0.066—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.066—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 335.21 293.12 
Потери 0.43%3.85 1.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 327.93 291.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.72 0.63 
Упек/уварка 1.75%17.84 5.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.71 0.63 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 137.74 13.77 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 51.39 40.08 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 4.55 1.82 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 3.69 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 365.41 224.94 
Потери 0.52%4.45 1.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 263.26 223.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.95 0.59 
Упек/уварка 27.58%381.77 100.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.69 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.18 15.15 
3вода—  100.87 —   3.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.74 26.99 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.57 26.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 409.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.56 181.28 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 137.74 13.77 
3Сахарная пудра99.85125.02 124.84 
4Патока крахмальная78.0 66.56 51.92 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.55 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.69 3.13 
7вода—  3.39 —   
8Эссенция—  1.66 —   
9Краска желтая—  0.19 —   
10Краска синяя—  0.11 —   
Итого524.46 376.77 
Общие потери 1.1%4.12 
Выход91.0 409.50 372.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: