KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Драже "Ренклод" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.18 208.86 —   —   99.75 208.66 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 158.69 15.87 0.0920.15 8.62313.68 
Сахарная пудра99.85144.04 143.83 —   —   99.80 143.75 
Патока крахмальная78.0 76.69 59.82 0.30 0.23 42.75 32.78 
Молочная кислота (E270)40.0 5.25 2.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.25 3.61 —   —   —   —   
вода—  3.90 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.91 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.22 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого434.09 0.0800.38 84.54 398.87 
Выход в готовом изделии91.0 429.34 0.1  0.38 83.6  394.51 
Массовая доля по сухим веществам429.34 0.1  0.38 91.9  394.51 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: