KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.00 225.66 42.40 42.33 
3Поливочный сироп80.0 46.50 37.20 8.72 6.98 
4Эссенция—  1.00 —   0.19 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.038—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1023.90 945.45 192.08 177.37 
Потери 0.58%5.45 1.02 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 176.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%92.3 2.95 2.73 0.55 0.51 
Упек/уварка 1.77%18.05 3.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%94.0 2.90 2.73 0.54 0.51 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 22.37 22.34 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 7.44 5.96 
4Краска желтая—  0.30 —   0.042—   
5Краска синяя—  0.10 —   0.014—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 142.56 128.59 
Потери 0.42%3.79 0.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 140.72 128.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.88%8.91 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.29 0.27 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 20.59 20.56 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 4.09 3.27 
4Краска желтая—  0.20 —   0.023—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.023—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 115.19 100.73 
Потери 0.43%3.85 0.43 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 112.69 100.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.25 0.22 
Упек/уварка 1.75%17.84 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.24 0.22 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 47.33 4.73 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 17.66 13.77 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 1.57 0.63 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.27 1.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 125.57 77.30 
Потери 0.52%4.45 0.40 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 90.47 76.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.33 0.20 
Упек/уварка 27.58%381.77 34.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.24 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.16 9.14 
3вода—  100.87 —   2.04 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.36 16.29 
Потери 0.5%4.06 0.082
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.26 16.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 187.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.36 85.23 
2Сахар-песок99.8566.33 66.23 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.33 4.73 
4Патока крахмальная78.0 26.82 20.92 
5вода—  2.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.57 0.63 
7Агар (E406)85.0 1.27 1.08 
8Эссенция—  0.76 —   
9Краска желтая—  0.10 —   
10Краска синяя—  0.055—   
Итого231.63 178.82 
Общие потери 1.4%2.47 
Выход94.0 187.60 176.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: