KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 50.17 50.09 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 9.97 7.97 
4Краска желтая—  0.20 —   0.055—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.055—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 280.70 245.45 
Потери 0.43%3.85 1.06 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 244.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.60 0.53 
Упек/уварка 1.75%17.84 4.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.59 0.53 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 115.34 11.53 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 43.03 33.56 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 3.81 1.53 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 3.09 2.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 305.98 188.36 
Потери 0.52%4.45 0.98 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 220.45 187.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.80 0.49 
Упек/уварка 27.58%381.77 84.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.58 0.49 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.51 4.50 
3вода—  100.87 —   1.01 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 10.02 8.01 
Потери 0.5%4.06 0.040
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.97 7.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.83 143.61 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 115.34 11.53 
3Сахарная пудра99.8550.17 50.09 
4Патока крахмальная78.0 47.54 37.08 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.81 1.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.09 2.62 
7Эссенция—  1.39 —   
8вода—  1.01 —   
9Краска желтая—  0.055—   
10Краска синяя—  0.055—   
Итого366.28 246.47 
Общие потери 0.84%2.08 
Выход89.0 274.60 244.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при 2-й накатке
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: