KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1613 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.8 2.6 84.4 84.3 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 67.8 —  67.8 6.8 
Патока крахмальная78.0 25.3 2.6 27.9 21.8 
Молочная кислота (E270)40.0 2.2 —  2.2 0.9 
Агар (E406)85.0 1.8 —  1.8 1.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82—  0.82—  
вода—  —  0.590.59—  
Итого сырья на полуфабрикаты179.725.79—  —  
Выход полуфабрикатов129.5 5.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  29.5 29.4 
Краска желтая—  —  —  0.03—  
Краска синяя—  —  —  0.03—  
Итого сырья—  —  215.07144.7 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции129.5 5.9 —  —  
Выход готовой продукции89.0 143.6 
Влажность11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: