KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.20 527.40 
Патока крахмальная78.0 225.45 175.85 
Подварка фруктово-ягодная69.0 109.96 75.87 
вода—  85.67 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 23.79 23.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 10.86 9.23 
Эссенция фруктово-ягодная—  5.92 —   
Итого811.68 
Выход в готовом изделии82.0 987.10 809.42 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %696.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептуры

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при 2-й накатке
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при 1-й накатке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: