KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192)

Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85465.30 464.60 370.89 370.33 
3Ядро миндаля сырое94.0 465.13 437.22 370.76 348.51 
Итого34.5 65.5 1476.94 967.41 1177.27 771.12 
Потери 4.9%47.41 37.79 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 733.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.45013%65.5 36.19 23.70 28.84 18.89 
Упек/уварка 28.8%414.99 330.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.45013%92.0 25.76 23.70 20.54 18.89 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: