KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Драже "Шоколадное" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.50 22.47 —   —   99.80 22.46 
Сахар-песок99.8518.92 18.90 —   —   99.75 18.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 17.78 17.62 34.47 6.13 48.15 8.56 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.76 0.48 0.092—   8.6230.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.65 3.46 15.00 0.55 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.52 2.75 0.30 0.01042.75 1.50 
вода—  1.29 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.45 0.38 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого66.16 9.63 6.69 74.63 51.87 
Выход в готовом изделии93.5 64.98 9.5  6.57 73.3  50.94 
Массовая доля по сухим веществам64.98 10.1  6.57 78.4  50.94 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: