KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 122.43 122.25 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 119.22 119.04 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 49.09 36.82 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.61 1.57 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 736.56 670.59 
Потери 0.33%2.99 2.18 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 668.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 1.20 1.09 
Упек/уварка 0.5%5.03 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 1.19 1.09 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 67.34 67.24 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 51.80 51.72 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 31.32 23.49 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 448.26 392.60 
Потери 0.43%3.81 1.69 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 444.22 390.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.97 0.85 
Упек/уварка 0.47%4.76 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.96 0.85 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 61.65 6.16 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 22.10 17.24 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 6.13 5.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.52 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 314.81 251.69 
Потери 0.61%5.17 1.54 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 297.80 250.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.96 0.77 
Упек/уварка 4.82%50.79 15.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.92 0.77 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 34.08 34.03 
3вода—  157.37 —   12.65 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 80.81 60.60 
Потери 0.49%3.73 0.30 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 80.41 60.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.20 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 730.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85442.56 441.90 
2Сахарная пудра99.85174.23 173.97 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 61.65 6.16 
4Патока крахмальная78.0 56.17 43.82 
5вода—  12.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.13 5.21 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.13 3.06 
8Эссенция лимонная—  1.49 —   
Итого758.01 674.12 
Общие потери 0.85%5.71 
Выход91.5 730.50 668.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: