KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 115.93 115.75 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 89.16 89.03 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 53.91 40.43 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 771.66 675.85 
Потери 0.43%3.81 2.91 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 672.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 1.66 1.46 
Упек/уварка 0.47%4.76 3.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 1.65 1.46 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 106.12 10.61 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 38.04 29.67 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 10.56 8.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 2.61 2.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 541.93 433.28 
Потери 0.61%5.17 2.65 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 512.65 430.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 1.66 1.32 
Упек/уварка 4.82%50.79 26.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 1.58 1.32 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 22.85 22.81 
3вода—  157.37 —   8.48 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 54.18 40.63 
Потери 0.49%3.73 0.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 53.91 40.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 764.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85520.81 520.03 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 106.12 10.61 
3Сахарная пудра99.8589.16 89.03 
4Патока крахмальная78.0 60.89 47.49 
5Агар (E406)85.0 10.56 8.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.48 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.61 2.56 
8Эссенция лимонная—  2.56 —   
Итого801.20 678.70 
Общие потери 0.85%5.76 
Выход88.0 764.70 672.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при 2-й накатке
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: