KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 13.57 13.55 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 3.39 2.54 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.12 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.024—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 120.70 110.87 
Потери 0.6%5.58 0.66 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 110.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 0.36 0.33 
Упек/уварка 1.24%12.56 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 0.36 0.33 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 17.36 17.33 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 16.90 16.88 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 6.96 5.22 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 0.23 0.22 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 104.44 95.09 
Потери 0.33%2.99 0.31 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 103.58 94.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.5%5.03 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.17 0.15 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 9.55 9.53 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 7.34 7.33 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 4.44 3.33 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 63.56 55.67 
Потери 0.43%3.81 0.24 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 62.99 55.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.14 0.12 
Упек/уварка 0.47%4.76 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.14 0.12 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 8.74 0.87 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 3.13 2.44 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 0.87 0.74 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.22 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 44.64 35.69 
Потери 0.61%5.17 0.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 42.23 35.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.14 0.11 
Упек/уварка 4.82%50.79 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.13 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 6.27 6.26 
3вода—  157.37 —   2.33 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 14.86 11.15 
Потери 0.49%3.73 0.055
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 14.79 11.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0370.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0370.028
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 118.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.19 64.09 
2Сахарная пудра99.8538.27 38.22 
3Патока крахмальная78.0 9.40 7.33 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 8.74 0.87 
5вода—  2.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.87 0.74 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.44 0.43 
8Эссенция лимонная—  0.33 —   
9Краска желтая—  0.024—   
10Краска красная—  0.024—   
Итого124.62 111.69 
Общие потери 1.3%1.48 
Выход93.0 118.50 110.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: