KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 36.39 36.33 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 9.09 6.82 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.32 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.064—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 323.71 297.33 
Потери 0.6%5.58 1.77 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 295.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 0.97 0.89 
Упек/уварка 1.24%12.56 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 0.95 0.89 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 46.56 46.49 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 45.34 45.27 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 18.67 14.00 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 0.61 0.60 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 280.09 255.01 
Потери 0.33%2.99 0.83 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 277.79 254.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.46 0.41 
Упек/уварка 0.5%5.03 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.45 0.41 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 25.61 25.57 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 19.70 19.67 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 11.91 8.93 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 170.46 149.30 
Потери 0.43%3.81 0.64 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 168.92 148.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.37 0.32 
Упек/уварка 0.47%4.76 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.37 0.32 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 23.44 2.34 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 8.40 6.55 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 2.33 1.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.58 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 119.71 95.71 
Потери 0.61%5.17 0.59 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 113.25 95.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.37 0.29 
Упек/уварка 4.82%50.79 5.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.35 0.29 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 16.81 16.79 
3вода—  157.37 —   6.24 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 39.86 29.90 
Потери 0.49%3.73 0.15 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 39.67 29.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.10 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.10 0.074
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 317.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.15 171.89 
2Сахарная пудра99.85102.64 102.49 
3Патока крахмальная78.0 25.21 19.67 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 23.44 2.34 
5вода—  6.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.33 1.98 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.19 1.16 
8Эссенция лимонная—  0.88 —   
9Краска желтая—  0.064—   
10Краска красная—  0.064—   
Итого334.22 299.53 
Общие потери 1.3%3.98 
Выход93.0 317.80 295.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: