Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1945 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	27.7	15.7	51.6	10.3	105.3	105.2
Сахарная пудра	99.85	28.5	12.1	—	—	40.6	40.5
Патока крахмальная	78.0	—	—	5.1	10.3	15.4	12.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	14.3	—	14.3	1.4
вода	—	—	—	—	3.8	3.8	—
Зарегистрироваться	85.0	—	—	1.4	—	1.4	1.2
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.37	—	0.35	—	0.72	0.72
Эссенция лимонная	—	—	—	0.35	—	0.35	—
Итого сырья на полуфабрикаты		56.57	27.8	73.1	24.4	—	—
Зарегистрироваться	88.0	103.4	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	75.0	11.4	7.3	—	—	—	—
Рецептура корпуса	84.0	—	69.3	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		171.37	104.4	73.1	24.4	—	—
Выход полуфабрикатов		170.0	103.4	69.3	24.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	22.3	22.2
Эссенция лимонная	—	—	—	—	—	0.19	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.04	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	—	—	—	204.44	183.22
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		170.0	—	—	5.6	—	—
Выход готовой продукции	93.0						180.9
Влажность	7.0%	8.5%	12.0%	16.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.