KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 Драже "Янтарь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.80 0.80 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.66 0.46 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.27 0.27 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 664.66 618.06 
Потери 0.15%1.37 0.91 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 617.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.49 0.45 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.49 0.45 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 75.91 75.79 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 18.96 14.22 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.66 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 675.27 620.23 
Потери 0.6%5.58 3.70 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 662.94 616.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 2.01 1.85 
Упек/уварка 1.24%12.56 8.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.99 1.85 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 97.12 96.97 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 94.57 94.43 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 38.94 29.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.27 1.25 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 584.28 531.95 
Потери 0.33%2.99 1.73 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 579.47 530.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.95 0.87 
Упек/уварка 0.5%5.03 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.95 0.87 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 53.42 53.34 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 41.09 41.03 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 24.84 18.63 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 355.58 311.43 
Потери 0.43%3.81 1.34 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 352.38 310.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.77 0.67 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.76 0.67 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 48.90 4.89 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 17.53 13.67 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 4.87 4.14 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.20 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 249.72 199.66 
Потери 0.61%5.17 1.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 236.23 198.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.76 0.61 
Упек/уварка 4.82%50.79 12.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.73 0.61 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 35.07 35.01 
3вода—  157.37 —   13.02 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 83.15 62.37 
Потери 0.49%3.73 0.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 82.74 62.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.20 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.67 0.47 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.66 0.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0880.088
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0440.044
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.27 0.27 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.27 0.27 
Сводная рецептура, k=1.003347
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 663.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.57 359.03 360.77 360.23 
2Сахарная пудра99.85214.11 213.79 214.83 214.51 
3Патока крахмальная78.0 52.60 41.02 52.77 41.16 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.90 4.89 49.06 4.91 
5вода—  13.22 —   13.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.87 4.14 4.88 4.15 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.48 2.43 2.49 2.44 
8Эссенция лимонная—  1.84 —   1.85 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.80 0.80 0.80 0.80 
10Масло растительное100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
12Краска красная—  0.13 —   0.13 —   
13Воск (E901)100.0 0.0880.0880.0890.089
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0440.0440.0440.044
Итого698.92 626.36 701.26 628.46 
Суммарные пофазные потери 1.5%9.22 
Прочие потери 0.33%2.10 
Общие потери 1.8%11.31 
Выход93.0 663.60 617.15 663.60 617.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: