KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 Драже "Янтарь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.78 390.20 —   —   99.75 389.80 
Сахарная пудра99.85232.70 232.35 —   —   99.80 232.23 
Патока крахмальная78.0 57.16 44.59 0.30 0.17 42.75 24.44 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.15 5.31 0.0920.0508.6234.58 
вода—  14.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.29 4.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.69 2.64 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  2.00 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.87 0.87 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.14 0.14 99.90 0.14 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.14 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Итого680.74 0.0500.36 90.57 651.05 
Выход в готовом изделии93.0 668.48 —  0.35 88.9  639.32 
Массовая доля по сухим веществам668.48 0.1  0.35 95.6  639.32 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: