Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №025 Драже "Янтарь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.2158 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	30.9	17.4	57.4	11.4	0.15	—	117.25	117.15
Сахарная пудра	99.85	24.8	31.7	13.4	—	—	—	—	69.9	69.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	5.7	11.4	—	—	17.1	13.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	16.0	—	—	—	16.0	1.6
вода	—	—	—	—	—	4.2	0.07	—	4.27	—
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	1.6	—	—	—	1.6	1.3
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.42	—	0.39	—	—	—	0.81	0.8
Эссенция лимонная	—	0.22	—	—	0.39	—	—	—	0.61	—
Краска желтая	—	0.04	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Краска красная	—	0.04	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		25.1	63.02	30.8	81.48	27.0	0.22	0.08	—	—
Зарегистрироваться	91.5	189.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	75.0	6.2	12.7	8.1	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	88.0	—	115.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	84.0	—	—	77.1	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		220.4	190.72	116.0	81.48	27.0	0.22	0.08	—	—
Выход полуфабрикатов		216.3	189.1	115.0	77.1	27.0	0.22	0.09	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.26	0.26
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	227.96	204.29
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		215.6	—	—	—	—	0.22	0.09	—	—
Выход готовой продукции	93.0									200.7
Влажность	7.0 ±2.0%	7.0%	8.5%	12.0%	16.0%	25.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №025 Драже "Янтарь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.