KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №025 Драже "Янтарь" Рецептура при глянцевании

№025 Драже "Янтарь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.26 404.75 49.42 711.96 
Тальк (E553(iii))0.24 0.49 0.0590.86 
Кондир0.20 0.41 0.0490.71 
Глянец0.0790.16 0.0200.29 
Итого198.78 405.80 49.54 713.82 
Выход
Рецептуры

№025 Драже "Янтарь" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.30 353.79 43.19 622.33 
Сахарная пудра22.70 46.34 5.66 81.52 
Поливочный сироп5.67 11.58 1.41 20.36 
Эссенция лимонная0.20 0.40 0.0490.71 
Краска желтая0.0400.0810.0100.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0810.0100.14 
Итого201.95 412.27 50.33 725.21 
Выход198.26 404.75 49.42 711.96 

№025 Драже "Янтарь" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.39 215.14 26.27 378.44 
Сахарная пудра29.05 59.30 7.24 104.30 
Сахар-песок28.28 57.74 7.05 101.56 
Поливочный сироп11.65 23.77 2.90 41.82 
Лимонная кислота (E330)0.38 0.78 0.10 1.37 
Итого174.74 356.73 43.55 627.49 
Выход173.30 353.79 43.19 622.33 

№025 Драже "Янтарь" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.65 144.23 17.61 253.70 
Сахар-песок15.98 32.62 3.98 57.37 
Сахарная пудра12.29 25.09 3.06 44.13 
Поливочный сироп7.43 15.17 1.85 26.68 
Итого106.34 217.10 26.51 381.88 
Выход105.39 215.14 26.27 378.44 

№025 Драже "Янтарь" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.65 107.48 13.12 189.06 
Пюре яблочное [ГОСТ]14.62 29.86 3.65 52.52 
Патока крахмальная5.24 10.70 1.31 18.82 
Агар (E406)1.46 2.97 0.36 5.23 
Лимонная кислота (E330)0.36 0.74 0.0901.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.72 0.0881.27 
Итого74.68 152.46 18.61 268.19 
Выход70.65 144.23 17.61 253.70 

Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.49 21.41 2.61 37.66 
Сахар-песок10.49 21.41 2.61 37.66 
вода3.89 7.95 0.97 13.98 
Итого24.87 50.77 6.20 89.30 
Выход24.75 50.52 6.17 88.86 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.29 0.0350.51 
вода0.0600.12 0.0150.22 
Итого0.20 0.41 0.0500.72 
Выход0.20 0.41 0.0490.71 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0810.0100.14 
Воск (E901)0.0260.0540.0070.10 
Парафин (E905c(i))0.0130.0270.0030.048
Итого0.0790.16 0.0200.29 
Выход0.0790.16 0.0200.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.54 219.53 26.80 386.16 
Сахарная пудра64.03 130.72 15.96 229.95 
Патока крахмальная15.73 32.11 3.92 56.48 
Пюре яблочное [ГОСТ]14.62 29.86 3.65 52.52 
вода3.95 8.07 0.99 14.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.46 2.97 0.36 5.23 
Лимонная кислота (E330)0.74 1.51 0.18 2.66 
Эссенция лимонная0.55 1.13 0.14 1.98 
Тальк (E553(iii))0.24 0.49 0.0590.86 
Масло растительное0.0400.0810.0100.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0810.0100.14 
Краска красная0.0400.0810.0100.14 
Воск (E901)0.0260.0540.0070.10 
Парафин (E905c(i))0.0130.0270.0030.048
Итого209.02 426.71 52.10 750.61 
Выход197.80 403.80 49.30 710.30 

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: