KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 Драже "Янтарь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.62 0.62 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.52 0.36 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.21 0.21 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 519.43 483.01 
Потери 0.15%1.37 0.71 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 482.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.38 0.36 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.38 0.36 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 59.32 59.23 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 14.82 11.11 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.52 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 527.72 484.71 
Потери 0.6%5.58 2.89 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 518.08 481.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 1.57 1.45 
Упек/уварка 1.24%12.56 6.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.55 1.45 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 75.90 75.78 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 73.91 73.80 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 30.43 22.82 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.00 0.98 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 456.61 415.72 
Потери 0.33%2.99 1.35 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 452.85 414.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.74 0.68 
Упек/уварка 0.5%5.03 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.74 0.68 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 41.75 41.69 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 32.11 32.06 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 19.41 14.56 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 277.89 243.38 
Потери 0.43%3.81 1.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 275.38 242.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.60 0.52 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.60 0.52 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 38.22 3.82 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 13.70 10.68 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 3.80 3.23 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.94 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 195.16 156.03 
Потери 0.61%5.17 0.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 184.62 155.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.60 0.48 
Упек/уварка 4.82%50.79 9.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.57 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 27.40 27.36 
3вода—  157.37 —   10.18 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 64.98 48.74 
Потери 0.49%3.73 0.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 64.66 48.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.16 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.52 0.37 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.52 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0690.069
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0350.035
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.003347
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 518.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.00 280.58 281.94 281.52 
2Сахарная пудра99.85167.33 167.08 167.89 167.64 
3Патока крахмальная78.0 41.10 32.06 41.24 32.17 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.22 3.82 38.34 3.83 
5вода—  10.33 —   10.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.80 3.23 3.82 3.24 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.94 1.90 1.94 1.91 
8Эссенция лимонная—  1.44 —   1.45 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.62 0.62 0.62 0.62 
10Масло растительное100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
12Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
13Воск (E901)100.0 0.0690.0690.0690.069
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0350.0350.0350.035
Итого546.20 489.50 548.03 491.14 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.20 
Прочие потери 0.33%1.64 
Общие потери 1.8%8.84 
Выход93.0 518.60 482.30 518.60 482.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: