KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 2-й накатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 808.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85489.94 489.20 
Сахарная пудра99.85192.88 192.59 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 68.24 6.82 
Патока крахмальная78.0 62.19 48.51 
вода—  14.01 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.79 5.77 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.46 3.39 
Эссенция лимонная—  1.65 —   
Итого746.28 
Выход в готовом изделии91.5 808.70 739.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.520 максимум
общий сахар, %707.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептуры

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: