KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 2-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3994 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.8 121.3 18.6 176.7 176.6 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 —  33.7 —  33.7 3.4 
Патока крахмальная78.0 —  12.1 18.6 30.7 23.9 
Сахарная пудра99.8528.3 —  —  28.3 28.3 
вода—  —  —  6.9 6.9 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 —  3.4 —  3.4 2.9 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  0.83—  0.830.81
Эссенция лимонная—  —  0.81—  0.81—  
Итого сырья на полуфабрикаты65.1 172.1444.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 162.8 —  —  —  —  
Поливочный сироп75.0 17.1 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката245.0 172.1444.1 —  —  
Выход полуфабрикатов242.9 162.8 44.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  66.9 66.8 
Сахар-песок99.85—  —  —  65.2 65.1 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  —  —  0.880.86
Итого сырья—  —  —  414.32368.67
Выход полуфабрикатов в готовой продукции242.9 —  26.8 —  —  
Выход готовой продукции91.5 365.5 
Влажность8.5%12.0%16.0%25.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: