KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура желейного корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Драже "Мозаика" Рецептура желейного корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 937.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.85 491.12 —   —   99.75 490.62 
Патока крахмальная78.0 224.79 175.34 0.30 0.67 42.75 96.10 
вода—  200.87 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 13.12 11.16 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 12.65 12.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого690.01 0.0700.67 62.59 586.72 
Выход в готовом изделии73.0 684.30 0.1  0.66 62.1  581.86 
Массовая доля по сухим веществам684.30 0.1  0.66 85.0  581.86 
На водную фазу69.7  
Рецептуры

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура желейного корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании
№028 Драже "Мозаика"Рецептура корпуса

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура желейного корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: