KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура поливочного сиропа → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 292.56 228.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 273.49 202.38 
Сахар-песок99.85242.13 241.76 
вода—  100.40 —   
Итого672.34 
Выход в готовом изделии74.0 903.80 668.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %26.020 максимум
общий сахар, %516.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.315 максимум
общий жир, %2425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %57.0
белки, %20
спирт, %0.0
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура поливочного сиропа) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при накатке

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура поливочного сиропа) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: