KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура сливочной помады → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура сливочной помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 963.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85561.99 561.15 —   —   99.75 560.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 273.14 202.12 8.57 23.41 44.56/11.39 121.71/31.11 
Патока крахмальная78.0 82.02 63.98 0.30 0.25 42.75 35.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.25 34.65 82.50 34.03 —/0.80 —/0.33 
вода—  15.49 —   —   —   —   —   
Итого861.90 5.99 57.69 76.55 737.80 
Выход в готовом изделии88.5 852.96 5.9  57.09 75.8  730.15 
Массовая доля по сухим веществам852.96 6.7  57.09 85.6  730.15 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура сливочной помады) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура корпуса
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при накатке

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура сливочной помады) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: