KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №035 Драже в порошке какао "Молочное" → Рецептура при накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.8845 кг
готовой продукции, г
Рецептура помады
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.4 —  16.6 389.0 388.4 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 180.8 —  —  180.8 133.8 
Патока крахмальная78.0 54.3 —  16.6 70.9 55.3 
вода—  —  —  6.2 6.2 —  
Итого сырья на полуфабрикаты607.5 —  39.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 —  599.7 —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката607.5 599.7 39.4 —  —  
Выход полуфабрикатов599.7 597.7 39.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  131.1 130.9 
Сахар-песок99.85—  —  —  121.9 121.7 
Итого сырья—  —  —  899.9 830.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции—  597.7 39.2 —  —  
Выход готовой продукции92.5 818.2 
Влажность7.5%10.0%10.0%25.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура помады
  4. Приготовление - Рецептура корпуса
  5. Приготовление - Рецептура при накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура помады

  4. Приготовление - Рецептура корпуса

  5. Приготовление - Рецептура при накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при дражировке
№035 Драже в порошке какао "Молочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошке какао "Молочное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: